Rezepte und Tipps

Lauwarmer Spargelsalat nach Art des Hauses:

Geschälten Spargel ins kochende Wasser (gewürzt mit Salz und Zucker, eventuell etwas Butter) geben, je nach Dicke der Stangen in ca. 10-20 Minuten garen.
Währenddessen in einer Schüssel oder tiefen Platte die Vinaigrette (Salz, Zucker, Weißweinessig, Öl) anmischen, dann mit dem Spargelkochwasser verdünnen, den gekochten Spargel einlegen, abkühlen lassen und noch lauwarm als Beilage verzehren.

Spargelcremesuppe mit Shrimps:

Zutaten für 4 Personen:
Salz, Pfeffer, Zucker, Butter
etwa 5 EL Weißwein
100 g Shrimps
2 EL Crème fraiche
1 EL Zitronensaft
etwas gemahlene Muskatnuss
100 g Sahne
1 EL Kerbelblättchen oder Schnittlauch

Zubereitung:
Geschälten Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. In Wasser (gemischt mit dem Wein und den Gewürzen) in ca. 10-20 Minuten garen, dabei die Spargelspitzen nach etwa der Hälfte der Garzeit herausheben und beiseite stellen.
Crème fraiche einrühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken. Aufkochen. Spargelspitzen und Shrimps in die Suppe geben, heiß werden lassen.
Die geschlagene Sahne unter die Creme heben, mit Kräutern bestreut servieren.

Suppenvariante:
Die Spargelcremesuppe schmeckt auch sehr gut, wenn Sie jeweils zur Hälfte weißen und grünen Spargel nehmen.

So bewahren Sie Ihren Spargel richtig auf

Sie können frischgekauften Spargel gut ein paar Tage aufbewahren. Dazu schlagen sie die Stangen in ein feuchtes Geschirrtuch ein und packen dieses noch in einen großen Gefrierbeutel. So hält er sich ein paar Tage im Gemüsefach des Kühlschranks. Grundsätzlich aber gilt: Spargel so schnell wie möglich verbrauchen.

So schälen und kochen sie Ihren Spargel richtig

Spargel immer von oben nach unten schälen. Dazu die Stange mit den Fingerspitzen am Kopf festhalten und auf das Handgelenk auflegen, damit sie nicht bricht. Bei weißem Spargel ca. 1-2 cm unterhalb des Kopfes mit dem Spargelschäler ansetzen. Der grüne Spargel braucht nur im unteren Drittel geschält zu werden. Eventuelle holzige Enden großzügig abschneiden.